fan cooking　～料理教室のレシピ～

定番料理カレイの煮付けです。
男性には特に人気。作ってあげてください。

しょうがの皮と薄切り数枚をなべに入れます。
残りのしょうがは千切りに切って水にさらしてください。（針しょうが）

しょうゆ50ml、酒50ml、みりん30ml、砂糖大さじ3、水100mlを加えます。

子持ちガレイは水気をふき取ってください。

鍋の調味料を煮立てたら、カレイを並べ、
沸騰した煮汁をスプーンで1箇所3回くらいずつ
魚全体にかけて味をなじませます。

紙で落し蓋をし、ふたもして15分煮ます。

火を止め、粗熱が取れたらカレイをさらに盛り付けます。

残った煮汁を水で薄めて、戻したわかめをサッと煮て、
魚の右手前に盛り付けます。

針しょうがをカレイに乗せて出来上がりです。

淡白な味わいですが、コクがあり、
満足度が高い、低カロリーのおかずです。

お試しください～

大根がパクパク食べられてしまう、
ご飯が進む中華おかずです。

大根1本は乱切りに切ります。
しょうがとにんにく各１かけは薄切りに切ります。
ねぎ１本はぶつ切り。
干し海老２０gはぬるま湯に１５分程度つけます。

牛の細切れ２００gは食べやすく切ります。

中華なべに油と、ねぎしょうがにんにくを入れて弱火で炒め、
香りが出たら、牛肉、干し海老、大根の順に、火力を徐々に上げて最後は強火で炒めます。

干し海老の戻し汁＋水＝３００ml、しょうゆ1/3カップ、酒1/4カップ、
砂糖大さじ１、八角1/2かけを加えて、
汁気がなくなるまで煮しめたら出来上がりです。

苦手な場合は八角や干し海老は入れなくても大丈夫です。

冬の定番。大根がたくさん食べられます。

お試しください～

やさしい味のシチューで温まります。

鶏もも肉1枚を一口大に切り、塩、こしょう少々を振ります。
玉ねぎ1個はくし型に切ります。
かぼちゃ1/4個は一口大に切ります。
しめじ1パックは根元を取ってほぐします。

厚手の鍋にバター30gを溶かし、鶏肉、玉ねぎ、しめじの順で入れて、
サッといためます。
表面が温まったら、小麦粉30gを振りいれ、
なじませるように、焦げないようにいためます。

粉っぽさがなくなってきたら
ここへカボチャも入れて、水1カップを加え、
中弱火で、小麦粉を溶かすように混ぜながら温めてください。
固形スープ1個も加えます。

沸騰したら、牛乳500mを加え、塩小さじ2/3、こしょうを入れます。
中弱火で牛乳が沸騰する直前の火加減で、10分煮たら出来上がりです。

カボチャの甘みが、やさしい味わいです。
お試しください～

野菜が高い時期は、きのこの値段が安くて、
便利ですね。

きのこを使って、洋風ご飯です。
特徴はパプリカ（粉）。ケチャップじゃないのがいい風味です。

米3合は洗って炊飯器に入れて固めの水加減にします。

きのこは、
まいたけ・マッシュルームを1パックずつ、
まいたけはほぐし、マッシュルームは薄切りにして準備します。

きのこを増やすと、水分が出て、ご飯がベチョッとするだけでなく、
きのこの重みでご飯に芯ができてしまいますので、
入れすぎ注意です。

炊飯器に、固形スープ1個を刻んだもの、パプリカ（粉）小さじ2、塩小さじ1/2
を混ぜ、きのこを乗せます。バター20gをちぎって乗せます。

スイッチを入れて炊いてください。

炊けたら軽く混ぜます。

今回は飾っていませんが、パセリのみじん切りを混ぜると緑も入ってきれいです。

お試しください～

すごく簡単ですが、見栄えがする、おしゃれサラダです。

キャベツ1/4個は、太めの千切りに切ります。
塩少々を振ってしんなりしたら水を切ります。
絞ると、クタッとするので、水を切るだけです。

塩小さじ1/3、ブラックペッパー、酢大さじ1半、サラダ油大さじ1半を泡だて器で混ぜ、
ドレッシングを作ります。

りんご1/2個は皮を塩でこすり洗いし、芯を取って、
皮ごと細切りに切ります。

リンゴの色が変わらないうちに、キャベツ、ドレッシング、リンゴを和えて出来上がりです。
盛り付けたら、ブラックペッパーを振りましょう。

さわやかでいて食べやすい、箸安めにもなります。
来客のときにも、つなげるサラダです。

お試しください～

「勝負和食」と呼んでいる、初心者でも作れる、
男性に人気のおふくろ系おかずです。

手が込んでいそうな感じがするのが良いところ。

大根1/2本は皮を剥き、3cm厚さの半月切りにして、
水から茹でます。沸騰して弱火で15～20分ゆでたら、
湯を捨てて、水を入れて一度冷まします。

その水も捨てて、しょうがの千切り１かけ分、
マグロの味付きフレーク缶1缶、
水1/2～1カップ、しょうゆ、酒、みりん各大さじ2を加え
煮汁が少なくなるまで煮たら、出来上がりです。

かつおの味付けフレーク缶でも、美味しくできます。

ちなみに、鉄分補給メニューとしても使えます。
マグロの血合いの部分まで味付きフレークに入っているので
鉄分が摂れるのです。

どこの男性料理教室で作っても、人気なので、
テッパン！のメニューです。

お試しください～

ころころかわいらしい里芋コロッケです。

里芋700gは洗って、皮付きのまま縦半分に切り、
切り口を上にして蒸し器に乗せ、柔らかくなるまで蒸します。

鶏そぼろを作ります。
鶏ひき肉100gにしょうゆ、酒、各大さじ1、しょうが汁１かけ分を混ぜ、
なべに入れて、菜ばしでポロポロに炒りつけ、火を止めてください。

里芋が柔らかくなったら、フォークで刺して皮をむきます。
手水を用意し、指を冷やしながら剥いてください。
むいた里芋はボールにいれ、熱いうちにフォークでつぶします。

全体がつぶれたら、塩小さじ1、片栗粉大さじ1～2、鶏そぼろを入れて
よく混ぜます。
これをピンポン球くらいに丸めてください。

小麦粉、さらさらに溶いたとき卵、細かくしたパン粉の順でつけて、
180℃できつね色になるまで揚げたら出来上がりです。
あまり長く揚げると、里芋が膨らみ始め、割れの原因になります。

素材はみな火が通っているものなので、短時間揚げればだいじょうぶです。

パン粉は、ミキサーなどで細かくすると、吸油も少なく、ヘルシーで
見た目も良いです。

お試しください～

鍋物のような味わいの、汁の多い薄味の煮魚です。

生鮭4切れは、塩を振って5分ほど置き、臭みの汁をふき取って小麦粉にまぶします。
長ネギ１本は長さ５cmに切ります。
フライパンに油を温め、鮭の両面をサッと焼きます。ねぎも焼きます。

青梗菜2本は長さを1/2か1/3にして、軸を４つ割りにします。
えのきだけ１把は根元を取り、束のまま４つか８つに分けます。

フライパンの油を吸い取り、だし汁300ml、しょうゆ、酒、みりんを各大さじ３を加え、
青梗菜とえのきを加えて、サッと煮たら出来上がりです。
上にゆず皮の千切りを乗せました。

１皿で、主菜、副菜、汁をかねられるので、洗い物も少なく、お助けメニューです。
メニューに合う季節も長いので、便利です。
お試しください～

主婦の友社「毎日のおかず」よりアレンジ

赤白緑がきれいな、お手軽シーフードサラダです。

玉ねぎ1個は、ごく薄い縦の千切りに切ります。
殻つき海老小100gは、背ワタを取って洗います。

小さな鍋に湯を沸かし、白ワイン大さじ1を入れます。
玉ねぎをサッと湯通しし、湯をきってボールに入れます。

その残り湯で、ゆでたこ100gを湯通しします。
たこは削ぎ切りに切ってください。

その残り湯に、海老を入れ、殻が赤くなるまで両面で
1分程度ゆで、火を止めて茹で汁につけたまま、さまします。
冷めたら殻をむいてください。

ボールに塩小さじ1/2、酢大さじ1、白ワイン大さじ1、ブラックペッパー
オリーブ油大さじ１を加えます。
あれば粒マスタード小さじ１を加えます。
レモンがあれば酢+白ワインの代わりに、レモン汁大さじ１～２も美味しいです。

たこ、海老、ツナ缶小１缶を和え、
レタスをちぎってしいた皿に盛り付けます。
写真は、ベビーリーフを混ぜて使っています。
お好みでグレープフルーツをむいて入れても、さっぱりとして美味しいです。

前菜とサラダをかねた１品、お試しください～

最後にミニトマト数個を半分に切って飾ってください。

歯ごたえ、香り、味、共に大人気の和え物です。
おもてなしにも喜ばれます。

人参1/2本、ごぼう1/2本をマッチ棒の太さの細切りに切って、ごぼうは水にさらします。
蓮根100gは皮をむいて、半月か輪切りの薄切りに切り、水にさらします。
インゲンは筋を取ります。

湯を沸かし、塩小さじ1を加えたら、インゲンを1分ゆでてザルに上げて冷まします。
インゲンは斜め切りに切ります。

同じ湯に人参を2分ゆでて取り出します。
ザルに広げて湯気を飛ばし冷ましましょう。

ここへ、酢を小さじ1～2を加えると、どうでしょう！
不思議。ゆで湯に溶け出た人参の色素が消えてゆきます。

蓮根を入れて、再沸騰するまでゆでましょう。
中心まで加熱するように、ゆでて、
黒く変色する酵素を熱で死活させてください。

そして冷水でしっかり冷やし、ぬめりをこすり洗いしましょう。
シャキシャキします。
れんこんは水を良く切ります。できればふき取ると良いでしょう。

残り湯でごぼうを茹でます。柔らかくなるまで、好みで茹でたら、
ザルに広げて蒸気を飛ばし冷ましましょう。

くるみ40gは乾煎りした後、すり鉢でつぶします。
べたべたになるまでつぶすより、粒を残すように細かく砕くほうが
良いようです。

しょうゆ小さじ1、塩小さじ2/3、砂糖大さじ2、みりん小さじ1を加えます。
色が付き過ぎないように、醤油は控えめで、塩味です。
みりんは本みりんを使って、くるみのえぐみを和らげます。

この和え衣は、固めですが、これで野菜を和えると、自然な水気で
ちょうどよくなってきます。

適応する季節が長いのでスタンダードな和のおかずにオススメです。
お試しください～

サバランといえば洋酒を利かせたシロップですが、
今回はオレンジで、子供も安心。それでいて、結構大人味のスイーツです。

フランスパンを1.5cm厚さにきって、４枚用意します。

熱湯250mlに紅茶のﾃｨｰﾊﾞｯｸﾞ１つを入れて蒸らし、濃い目に出します。
さとう50gを溶かします。

あら熱をとって、オレンジの搾り汁大さじ2をくわえます。

バットにパンを並べ、紅茶シロップに浸します。
冷蔵庫で冷やして下さい。

生クリーム100mlに砂糖大さじ1をくわえ、
9分立てにします。

浸したパンを1切れ、アルミカップに乗せ、シロップをかけます。
盛り付け皿におき、クリームを搾り出し袋に入れて上に絞り、
オレンジのいちょう切りを飾って出来上がりです。

気軽に買えるオレンジを使った
簡単でさわやかなスイーツです。

お試しください～

通常のレシピはアサリのむき身を使うもののようですが、
手に入りやすい殻付きアサリで、
美味しいスープもとりながら作ります。

殻付きアサリ300gは砂抜きし、殻をこすり洗いして、
なべに入れます。水2カップ、白ワイン大さじ2を加え、
水から弱火でゆっくり温めます。

温まってくると泡が出ますが、
コハク酸といううまみ成分なので、
泡の上に浮き出た汚れなどがあったらすくう位にします。

貝が開いたら、取り出し、スープと貝を分けておきます。
殻は取り外します。

スープは、下に砂が沈んでいることもあるので、
一番下は使わないようにします。

たまねぎ1個、にんじん1/2本、セロリ1/2本
じゃが芋1個をすべて１ｃｍ角に切ります。

しめじ1/2パックは根元を取ってほぐしておきます。
これらの野菜をスープに入れて、
バターを10g入れて温めます。

沸騰したら、牛乳2カップを加え、再度温まるときに
塩小さじ2/3、こしょう、生クリーム50mlを加えます。

一度温まったところに冷たい液体を入れて再度温めると、
野菜が柔らかくなりやすいので、煮る時間が短くても火が通ります。

沸騰する前に味見をし、コクが足りなければ、固形スープ1個を加えても良いです。
あさりにもよりますが、塩味をうまく整えれば、
固形スープなしで美味しくいただけます。

沸騰しないけれども、アツアツになったら火を止め、
アサリを入れて出来上がりです。

じゃが芋が少し固いくらいで大丈夫です。

ほかに、カブやベーコンも美味しいので、あればお使いください

お試しください～

最近の、ヒットメニューです。
パウンドケーキ風の生地にチーズやハム、ほうれん草が入った
塩味のケーキです。
オリーブ油が入るのも、ヘルシーですね。

20cmの蛇の目1つ分です。
蛇の目で作るとリースのように仕上がってきれいです。
また、真ん中が抜けているので、
熱の回りが早く、パウンドケーキなのに、
20～25分程度で焼きあがるのも魅力です。

蛇の目は油を薄く塗り伸ばし、小麦粉を振って
取り出しやすくしておきます。

小麦粉250g、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ２をあわせて振るっておきます。

ほうれん草、または小松菜、カブの葉など青菜１５０gは柔らかく茹で、
みじん切りにして、絞って、ほぐしておきます。
ハム４枚は１cm角に切ります。

卵３個をハンドミキサーで泡立て、１分ほど立てたら、
砂糖大さじ２を加えて、垂らした生地で文字がかけるくらい泡立てます。
（およそ７分程度）

振るった生地を２回に分けて加えながら、ゴムベラで切り混ぜ、
半分くらい混ざったところで、刻んだ青菜、ハム、
塩小さじ１/２、牛乳７０ml、オリーブ油７０mlを混ぜ、
最後にピザ用チーズ５０gを加えます。

立てた泡が消えないように、混ぜすぎ注意です。

この生地を蛇の目型にいれ、
生地の真ん中をへこまし、
180℃で20～25分焼きます。

取り出したら、まな板の上に伏せておき、
蒸気で底がはがれやすいようにします。

触れるくらい冷めたら、
型をとんとんとグーこぶしで叩き、
はがれてきたら、取り出してください。


おためしください～

肉を食べると高カロリーだから遠慮する人もいますが、
それは、脂身の多い肉のお話。
脂の多い肉は、たんぱく質が少ないことになります。

英語でたんぱく質はプロテイン。
「第1に」大切なものという意味の栄養素なのです。

正しくは、質の良い低脂肪、高たんぱく質の肉を、
不足しないようにしっかり摂るのが大切。

疲労の回復、円滑な新陳代謝によって、活力が帰ってきます。
たんぱく質不足になっていませんか？

鶏むね肉1枚を繊維に沿って、削ぎ切りに切り、
塩小さじ1/3、酒小さじ1を絡めます。

絹ごし豆腐1丁は厚さ１cmの長方形。
殻つき海老小100gは背ワタを取り、殻をむきます。
洗ってふき取り、酒小さじ1を絡めます。
＊写真はカニ缶１缶に酒小さじ１の下味です

しめじ１パックは根元を取ってほぐします。
水煮たけのこ100gは放射状の薄切りに切って、一度茹でこぼします。
長ネギ1/2本は斜め切りにきります。

この中華は炒めません。
中華なべにガラスープの素小さじ１、水３カップ、
しょうゆ大さじ１、塩小さじ２/３、酒大さじ１を入れて温めます。

鶏肉に片栗粉をまぶし、沸騰したなべにばらして入れます。
表面が固まってきたら、しめじ、たけのこ、とうふ、ねぎを加え、
再沸騰したら、片栗粉大さじ１半を水で溶いて加えます。

最後に海老（カニ）を加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら、火を止めます。

低脂肪のたんぱく質で、肉、魚介、豆の３種が入り、
油を使わない上、たけのこやきのこで、食べごたえもあり、
ダイエット、疲労回復、風邪や熱の回復に最高です。

お試しください～

甘いさつま芋が、ゴマ味噌で食べやすいおかずです。

さつま芋400gは１ｃｍの輪切りに切って、水にさらします。
鶏もも肉1枚は一口大にきります。

鍋に水300ml、鶏肉とサツマイモ入れて
上に、白味噌大さじ3と白練りゴマ大さじ1を混ぜて、
煮汁で溶かしたものをのせて、火にかけます。

沸騰したら弱火で、１５分程度煮て下さい。
まだ残っている煮汁を、上に回しかけ、
上に残っているゴマと味噌を溶かし絡めるように仕上げます。

焦げないように気をつけてください。

ゴマが味噌と合ってさつま芋がおかずになる人気の一品です。
原案は電子レンジで作るようですが、
鍋で作りました。

お試しください～

学研「おかず便利百科」よりアレンジ

これも、鶏肉と味噌のおかげで、
ご飯が進みやすい、カボチャのおかずです。

鶏もも肉１枚は一口大に切ります。
カボチャ1/4個は皮をまだらにむいて、一口大に切ります。
しょうが1かけを薄切りにきります。

鍋に、しょうが、だし汁300ml、味噌大さじ２、酒大さじ2
みりん大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を入れて
温めます。
沸騰したら、鶏肉を入れて、ひと煮立ちさせてください。

ここへ、カボチャを入れて紙ぶたをして
再沸騰したら、弱火で15分～20分煮て、出来上がりです。

カボチャが崩れすぎないように煮て下さい。
また、煮汁がなくならないように、気をつけてください。

味噌としょうがの風味と、鶏肉のうまみで
甘いカボチャが、食べやすくなります。

お試しください～

学研「おかず便利百科」よりアレンジ

南蛮漬けに向く、小あじは、手に入らないときがあって、
そんなときは、中あじをおろして、切り身をつかいます。
結局、切り身の南蛮漬けは、食べやすいと好評です。

セロリ1/2本、人参1/2本、長ネギ1/2本、しょうが１かけをすべて千切りにして
バットに乗せ、赤唐辛子１本（種を取って小口切り）、
醤油大さじ２、酢大さじ２、砂糖大さじ１、塩小さじ１/３を
加え、よく混ぜて、野菜から水が出るようにします。

あじ4尾は三枚卸にして、骨抜きで小骨も抜きます。
骨に付いた中落ちはスプーンでこそげとって、
丸め、お団子にして、切り身と同様に扱います。
好みの大きさに削ぎ切りし、小麦粉をまぶして
１８０℃で２～３分揚げます。

熱いうちに野菜と南蛮酢のバットに入れて、あじをなじませます。
揚げたあじの熱で、野菜と南蛮酢がよりいっそうなじんできます。

これを盛り付け、上に針しょうがか、白髪ねぎを乗せて出来上がりです。
水を加えないので、日持ちもします。
野菜からの水分が良いダシになり、しっかり味に仕上がり、ご飯も進みます。

お試しください～

カボチャは、甘煮が定番ですが、
ご飯のおかずとして、お肉が入ると、ずっと食べやすくなりますね。

お手軽なそぼろ煮です。
作り方は何パターンかあります。

１．最初にそぼろに火を通してから、煮汁を加えてカボチャを煮る。
２．カボチャを煮てから、鶏ひき肉をほぐし入れて仕上げる。

どちらも、美味しくできます。
今回は２．のほうです。

カボチャ1/2は皮をまだらにむいて、一口大に切ります。
鍋に、だし汁3カップ、醤油大さじ1、塩小さじ2/3、酒大さじ1、みりん大さじ1を
温め、カボチャを入れます。沸騰したら、鶏ひき肉200gを加え、
再沸騰したら、弱火で崩れないように20分煮ます。

煮えたら、片栗粉大さじ2を水大さじ3～４で溶いて、まわしいれます。
トロミが付いたら盛り付け、
針しょうがを天盛りにして出来上がりです。

ポイントは、煮汁に、はじめからみりんが入っていること。
みりんは煮物を引き締める役割がありますが、
それが、崩れの防止になることです。

逆に、硬いものを柔らかく煮たいときは、
火が通って味が染みてからみりんを加えます。

お試しください～

川越といえば、サツマイモ！
たくさん出回ります。たくさん作って、みんなで食べましょう！

サツマイモ500gは皮付きのまま乱切りに切って、
水にさらします。10分ほどさらしたら、数回水を替えて洗い流し、
ザルに上げて、水分を切りましょう。

油は180度程度に温め、水分をふき取ったサツマイモを入れます。

ここからがコツです。

最初に、良く混ぜましょう。

いもが生のうちに混ぜれば、崩れませんが、
1分ほど経って表面に火が通ってきたころ、
混ぜると崩れて、水分が出てきて、いつまで経っても揚がりません。

そして、表面も、しなっとしてしまいます。

1分程度たって、表面が黄色みがかってきたら、混ぜるのを止め、
平らに均して、そのまま中火で３～５分、混ぜないで揚げます。

表面がカリッとしてきたら、ここで網で混ぜて均一な揚げ色に揚げましょう。
ここから１～２分で揚がります。

揚げ上がりの目安は、
１．焼きイモのような香りがしてくる。
２．表面がぷくっと膨れている。

中に火が通って膨張し、香りが出て膨れてきますので、
あえて竹串などで刺さなくても確認できます。

よく油を切ってください。
これをバットに広げて、余分な水分を飛ばします。
（さらに、オーブンシートを敷いた天板に広げ、180度で10分焼くと、もっとカリッとします。）

鍋に砂糖50g、水大さじ2、醤油小さじ1/2～1を温め、
砂糖が溶けたら、火を止めて冷ましておきます。

カリッとしたサツマイモが温かいうちに、みつを絡めたら、
バットに広げて、うちわで扇ぎ、照りをだします。
黒ゴマを振ったら、出来上がりです。

大学いもって、食べだしたら止まらないですよね。
お試しください～。

これも和食屋さん風ですが、簡単な和え物です。

きゅうり1本は小口切りにして、塩少々を振ってしんなりさせます。

食用の黄菊12輪（約1/2パック）は、花びらを摘んで、
酢を加えた熱湯に、沈めるように（←ここポイント）15～30秒ゆでます。
冷水でしっかり冷やして、絞ってください。

＊沈めなかった菊は熱が通っていないため、酵素が働き、茶色くくすみます。

大根おろし1/2本分を軽く絞って、塩小さじ1、砂糖大さじ1半～２、酢大さじ1を加えます。
大根おろしにはすぐ酢を加えると、ビタミンが壊れにくく、おススメです。

殻つき海老の背ワタを取って、酒を加えた熱湯少量で、
両面が赤くなるまで１～２分加熱し、ゆで汁につけたまま冷まします。
冷めたら殻をむいて、半身にスライスしてください。

殻つきでゆでるのは、赤い色を鮮やかにつける役割と、
ジューシーな仕上がりにするためです。

海老、黄菊、搾ったきゅうりを大根おろし酢で和えて出来上がりです。

ちなみに海老のゆで汁は、越してお澄ましにすると、無駄なく使えます。
黄菊が嫌いな人でも、違和感なく食べられます。

お試しください～

ひと手間かけますが、味は格別で、
見た目も良い、人気のさんま料理です。

まず、ごぼうを6cmくらいにカットして、8本用意し、
酢を加えた湯で、柔らかくなるまでゆでます。

その間に、さんま4尾を三枚おろしにします。

爪楊枝を8本用意します。

さんまをふき取り、片栗粉を全体にまぶし、
皮を上にして、まな板に乗せ、
皮の上に、ごぼうを置いて、端からごぼうを隠すように巻きます。

コツは、片栗粉は巻く直前に1枚ずつまぶすこと。
粉っぽいうちに巻いてください。

もうひとつのコツは、さんまをクセ付けすること。
巻いたら、一度元に戻して、
もう一度巻きなおすと、きつく巻けます。

きつく巻けたら、爪楊枝で刺して止め、
高温の揚げ油で、表面がきつね色になる位、揚げて下さい。
中まであげる必要はないです。

鍋に醤油と砂糖を大さじ3ずつ入れ、だし汁1カップを加えて温め、
沸いたところに、揚げたさんまを入れて、5分くらい煮て下さい。

さんまはすぐ火が通るので、長く煮る必要はありませんが、
焦げないように、弱火で煮て下さい。

粗熱が取れたら爪楊枝を抜いて、半分に切ると、
確かに目玉のような仕上がりです。

和食屋さんみたい！とうれしくなるおかずです。
最後にゆでた青みと、針しょうがを乗せて出来上がりです。
今回は、別料理で菊の花を使ったので、菊花も散らしています。
それだけでも、高級感が出ますね。

ところで、写真では隠れていますが、
4本分のさんまの中落ちをスプーンでかき取ると、
結構な量のミンチが出ます。

これに残った片栗粉を混ぜ、ごぼう（1個余分に用意）を包んで、
同様に揚げ煮にすると、無駄にせず、使い切れます。
つい食べたくなるおまけができます。
料理を作った人の楽しみ♪

味も甘辛で、ご飯が進みます。
お試しください～

新たな写真が撮れたので、再掲します。
やっぱり、老若男女に、人気のメニューです。

母が昔作ってくれた、ハマるおかずです。
家族もハマったみたいです。

鶏もも肉1枚を鍋に入れ、
酒1カップを注ぎます。

フタをして、加熱し、沸騰したら弱火で、5分ほど煮ます。
裏返して、また5分ほど煮て下さい。

ここで、煮汁が残っているようにして下さい。
少しでも大丈夫。

味噌大さじ２〜３を溶き入れます。
白味噌系が良いです。

焦げないように味噌を絡め、
沸騰したら、万能ネギの小口切りをまぶして出来上がりです。

とろりとした味噌が何とも言えず、
ご飯が進みます。

お試し下さい〜

時々、お得な値段で売っている、いわしを使って、
フレッシュな味わいの、簡単イタリアンです。

トマト2個は、合計8枚の輪切りに切って、
オーブンシートを敷いた天板に並べます。
トマトに軽く塩コショウを振ってください。

いわし4尾を手開きし、合計8切れにします。
大変ならば、魚屋さんでおろしてもらってください。

いわしに塩小さじ1/2、こしょうを振り、
ハーブを巻きます。

今回はローズマリーを1/4本ずつ、合計2本を巻きました。
ほかに、セロリの葉、青しそ、バジルの葉など、
お好みのものを巻いてください。

巻いたいわしをトマトに乗せて
オリーブ油大さじ2くらい（適当）にまわしかけ、
オーブン180度で10分焼けば出来上がりです。

焼き汁は、いわしの油とオリーブ油、トマトの果汁なので、
抗酸化作用があって、血管のために、大変良い
優れた栄養素が満載です。
焼き汁をかけながら食べてください。

トースターでもＯＫです。
おろしてある魚を買えば、ほんとに早くできる、
きれいな1品です。

お試しください～

学研「おかず便利百科」よりアレンジ

ペペロンチーノは、アンチョビーでコクを出します。
これを、旬の秋刀魚でパスタを作りました。

さんま4尾は三枚卸しにして、長さ5ｃｍに切り、
塩・コショウ少々振り、
余分な水分をペーパーで水分をふき取っておきます。

さんまの三枚卸しは、頭を切り取り、腹を切って、はらわたを取って洗った後、
ふき取って、横長においたら、包丁を中骨の上に差し込んで、
骨に沿って、削ぎ取ればできます。
削ぎ取った後は、腹骨を削ぎ取ります。

にんにく１かけのみじん切り、赤唐辛子1～2本の小口切り
イタリアンパセリのみじん切り、レモンのくし型切りを準備してください。

パスタをゆでる湯を４リットル沸かし、
塩とオリーブ油を大さじ１ずつ加えておきます。

フライパンには冷たいうちに、にんにくとオリーブ油大さじ3を入れて、
はじめから弱火で加熱します。

クツクツ煮えてきたら、赤唐辛子をいれ、
香りが出たら、オイルを少し残し、
ほとんどのオイルと唐辛子、にんにくを小鉢に取り出しておきます。

さんまに小麦粉をまぶし、そのフライパンでさんまをカリッと焼いてください。
焼いたら、皿に取り出しておきます。

さんまを焼くのと同時進行で、
スパゲティ(１．４ｍｍ)をゆで始めます。
表示時間より１分少なくゆでます。
ゆで終わりごろのゆで湯を１００ｍｌ
取っておいてください。

さんまを焼いたフライパンに唐辛子とガーリックオイルを戻し、
茹で上がったパスタ、ゆで汁、塩、こしょうをあおりながら、
加熱し、混ぜます。

ゆで汁を良く絡め、乳化させ、汁がなくなったら出来上がりです。
ゆで汁でオイルを乳化させると、油っぽくなく、
パスタにオイルソースがなじんで、美味しく仕上げられるそうです。

盛り付けるとき、イタリアンパセリを散らし、
麺の上にさんまを乗せて仕上げてください。

パスタは、たんぱく質不足になりやすいメニューなので、
栄養バランスとしては、おススメです。
サラダをつけて、完了！という感じです。

お試しください～。

子供の体験教室で作ったミニピザです。
コストを抑えたピザなので、
文化祭などのイベントにいいかと思います。

ミニピザ16枚分です
生地の配合は
強力粉250ｇ、薄力粉250ｇ、ドライイースト大さじ1をボールにいれ、
280ｍｌのぬるま湯に砂糖大さじ2、塩小さじ2、オリーブ油60ｍｌを混ぜて、
粉に注ぎます。しゃもじで切り混ぜた後、手で、滑らかに個ねます。

きれいに丸めた後、そのボールに薄く油を塗って、
丸めた生地を乗せます。40度くらいの湯に浮かべ、
乾燥しないようにふきんを乗せ、20分ほど寝かせます。(発酵)

その間にピザソースを作ります。
ミキサーにトマト缶１缶を入れ、オリーブ油大さじ１、
シーズニングソルト(クレイジーソルトなど)小さじ２
砂糖大さじ２、塩小さじ２を加えて、攪拌します。
ピュレ状になったら、フライパンで煮詰めて、半分くらいまで、水分を飛ばします。
出来上がったら、冷ましてください。

具はたまねぎ小１個、ホールコーン缶２００ｇ、ピーマン２個、ピザ用チーズ２００ｇ
です。たまねぎとピーマンは薄切りにしてください。

仕上げは、
ピザ生地を１６等分にカットして丸め、
１個を１２ｃｍくらいに麺棒で伸ばします。

フォークで空気穴を空け、オリーブ油を薄く塗った後、
ピザソースをスプーン１～２杯を塗り、
野菜を散らします。
チーズを乗せ、オリーブ油を小さじ１程度まわしかけ、

２２０度に熱したオーブンで３分くらい焼いたら出来上がりです。
簡単なイベント用ピザです。
お試しください～

イカがひと山、お得な値段で売っていても、
すべて使い切るかどうかと、買うのに迷いますが、
いかハンバーグを作っておけば、何にでも使えて便利です。

究極はイカだけをミンチにして、冷凍しておくと、
煮物にも、鍋物にも、ハンバーグにも、お好み焼きの種にも
美味しいです。

ちなみに焼いて冷凍しておけば、温めて、お弁当にもすぐ使えます。

イカは胴と足を、軟骨を抜いて引き抜きます。
胴体はフードプロセッサに入れて、まわしやすいようにぶつ切りにきります。

ゲソは、うろこだけをしごき取ってぶつ切りに切ります。

イカ３ハイにつき、
プロセッサの中には、塩小さじ１/２、ねぎみじん1/2本分、
片栗粉大さじ２、卵１個を加えて、まわしてください。

みじん切りくらいの大きさまで小さくなったら、プロセッサを止めてください。
取り出したイカミンチは、用途に応じて丸め、
そのまま冷凍するか、焼いて冷凍してください。

今回はここに、青しそ５枚としょうが１かけのみじん切りを加え、
混ぜてから、ハンバーグの形にし、
フライパンに油を敷いて、両面３分ずつ、ふたをしながら焼きました。
中まで火が通ったか心配なときは、
酒か水を大さじ２ほど加えてフタをして蒸し焼きにしてください。

盛り付けたら、フライパンに残った焼き汁に、醤油、酒、みりん、水を大さじ２ずつ加え、
サッと温めてソースを作ってかけてください。

付け合せは大根の千切りと、青しそです。
大根もイカのソースで食べてください。

柔らかくて、こんなに美味しいものかと、
イカに感激します。

お試しください～

ナスのはさみ揚げを、フライパンで焼きました。
じっくり、フタをして焼けば、中の肉まで、火が通ります。
コツは、ナスの切り込みの位置です。

肉だねは
豚挽き肉２００ｇ　塩小さじ1/4　こしょう少々　
しょうが汁1かけ分、酒小さじ２　しょうゆ小さじ１
ねぎみじん10ｃｍ　片栗粉大さじ1
を混ぜます。

なす4本を縦半分に切って、8個分作ります。
ナスは水にさらしません。
ナスの断面と平行に切込みを入れます。

切り込みのコツは、
切込みをナスの厚みの半分の位置に入れたくなりますが、
そこでは肉があまり入らない上、片側のなすのふたが軽すぎて、
揚げている間にはがれやすくなります。

そこで切り込みは、なすの断面から1ｃｍの厚さ、
つまり厚みの半分よりもナスの断面に近いところに入れると、
肉も多く入る上、切り込みの両側のなすの重さが同じくらいになるので、
しっかり挟まります。。
また、火のとおり具合を考えても、ナスの断面から1ｃｍのところなら、
肉がうまく加熱できます。

ナスの切り口に片栗粉をまぶし、
肉だねを8等分してはさみます。
なるべく隙間がないように、
また、肉がなすより一回り大きく、はみ出しても、
肉は縮むので気にせず、サンドします。

冷たいフライパンに油をいれ、ナスを絡めるように並べてから火をつけます。
こうすると、薄く満遍なくナスに油がついて、ヘルシーになります。

また、中弱火でフタをしてじっくり焼いてください。
片面3分ずつ、両面を焼きます。

ナスにしっかり火が通ると、余分な油が出てきますので、
ヘルシーに仕上げることができます。

今日は、焼いたナスに、タレをかけます。

ねぎみじん1/2本分、しょうがみじん1かけ分、
醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1、塩少々、ごま油少々
お好みで豆板醤少々を混ぜ合わせて、ナスにかけてください。

豪華に見える1品です。
お試しください～。

炊飯器でピラフを炊くと、
老若男女、好んでいただける、米の硬さになると感じています。
米を普通に研いで、作ります。


米3合を研いで炊飯器に入れ、硬めに水加減にしておきます。
カレー粉小さじ3、固形スープ1個を刻んだもの、塩小さじ2/3、こしょう
砂糖小さじ1/2を混ぜて味見をします。
薄いスープくらいの味付けならＯＫです。

上に、にんじん1/2本、たまねぎ1/2個、ピーマン2個を1ｃｍ各に切って乗せ、
最後にツナ缶小１缶、バター２０ｇをちぎって乗せて
炊飯してください。
ツナ缶の代わりに、ウインナー３本を１ｃｍ厚さに切って乗せてもＯＫです。、

炊き込むときに、
バターやオイルが加わると、パラッと仕上がります。

気をつけたいのは具の量です。
多すぎると、具の重さで米が水をうまく吸うことができず、
芯がある仕上がりになってしまいます。
それでいて、具が多いため、水分は多くべチャッとします。

具の量は仕上がりを左右する、大事なポイントです。

お弁当にも最適。
お試しください～

なすを、おもてなし料理に仕上げます。

ナスは皮に縦の切り込みを浅く、１周包丁で入れます。
ナスのヘタは帽子に見えるように、ガクを整えます

なす6個に対し、鍋にだし汁200～300ｍｌ、醤油･酒・みりんを各大さじ2～3
油(ごま油も良い)を大さじ1加え、煮立たせます。

油を入れるのは、煮汁の温度を高くするためです。
温度の上がった油の煮汁に皮を絡めるようにして、色止めし、
そのままナスをなべに加えて、落し蓋をして、
20分前後、柔らかくなるまで煮てください。

そのまま鍋の火を止め、味をしみこませ、
可能なら冷蔵庫で冷やして、冷たくいただくのも美味しいです。

盛り付けるときは、針しょうがを作ります。
器に、ナスをねじりながら座りよく盛り付け、
針しょうがを飾ります。

秋茄子をたっぷりにつけて、ぺろりと食べる、
ナスの消費料理です。

お試しください～。

たくさんいただいた梨を、白ワインで煮ておくと、
保存しやすくなり、冷蔵庫で冷やして、
つるりと美味しく、たくさん食べられます。

梨2個は皮をむいて、4つ割にし、芯を取ります。
なべに入れ、水100ｍｌ、白ワイン100ｍｌ、砂糖大さじ4を加え、
沸騰したら弱火で10分くらい煮ます。

透き通ったら、火を止めて、冷ましてください。
ミントを飾ります。
冷やすときにミントも入れて冷やすと、
すっきりミント風味もついて、美味しいです。

シロップも美味しい仕上がりです。

お試しください～