fan cooking　～料理教室のレシピ～

十数年前、地元でも定評ある洋食屋のご主人から聞いた
一言を頼りに作りました。
「カボチャはね、煮干だしで炊くといいんだよ。」
小声で教えてくれました。

カボチャは何回も煮ているけれど、
我が家では、いつもホクホクに煮る習慣がありました。

今回買ったかぼちゃは、ものすごく粉質で、ホクホクすぎなので、
だしたっぷりで煮含めようと思い、煮干出しにしてみました。

煮干10尾くらいの頭とはらわたを取り、手で裂いて水につけます。
水の量はカボチャがかぶるくらいです。
弱火で温め、沸騰直前になったら、あくを取り、
煮干をアミですくい取って、お茶パックに入れます。

煮汁に、醤油大さじ1、塩小さじ1/2、みりん大さじ2を加えます。
お茶パックの煮干も入れます。
カボチャ1/2個を一口大の四角に切って入れ、
再び沸騰直前になるまで中火、
その後弱火で20分煮ます。

火を止め、冷めるまで置きます。
冷めてから出ないと、かぼちゃを盛り付けるときに崩れてしまうので
冷めてから盛り付けます。

カツオだしより、おいしい。。
こんなに合うとは思いませんでした。

是非お試しをー。ホントにオススメです。